涼拌菜

涼拌菜,是將初步加工和焯水處理后的原料,經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類;川味涼拌菜在全國最普遍,多以香辣、麻辣為主,味道也是比較好的。

培訓內容
涼拌菜

麻辣毛豆,鹽水花生,皮蛋拌豆腐,特制蒜泥白肉,涼拌豆芽海帶,什錦拌菜,龍口粉絲,金鉤西芹,蒜油藕片,紅油肚絲,涼拌玫瑰三絲,泡椒海帶絲,香菜拌牛肉,香椿拌豆腐等等;

涼拌菜 涼拌菜 涼拌菜 涼拌菜
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The Frist/第一步

選購材料與食材處理

①食材的認識和選用及采購;
②講述涼拌菜的發展史及基礎理論知識;
③涼拌菜制作設備、工具的選擇和采購;
④涼拌菜調料的選擇與采購;
⑤店面選址及經營管理技巧;
⑥講解不同季節,涼拌菜的制作與保存技巧;

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The second/第二步

配方配料與實操練習

①涼拌菜主料和輔料的刀工切法技術;
②特制紅油的制作和保存工藝;
③各種味型的調制工藝;
④涼拌菜菜品的處理技巧;
⑤學員動手實操練習;
⑥老師指導,學員著重練習薄弱點,滿意為止

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培訓保障

1、簽訂培訓合同,手把手教學;
2、保證每個學員全程都是實踐動手學習;
3、保證核心技術配方無保留傳授技術;
4、保證學習中途不增加任何雜費;
5、保證學員能夠完全掌握核心技術;
6、保證學員能夠學到有競爭力好味道的技術;
7、蜀湘情緣餐飲培訓承諾,學會為止;

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